Nombre del vino: CALIMA. Nº de unidades: edición limitada de 155 botellas.
Denominación de Origen: D.O. Valle de La Orotava. Añada: 2023
Tipo de cultivo: cultivo a pie franco aplicando técnicas de viticultura regenerativa y biodinámica. Certificación ecológica. Tipo de suelo: arcilloso. Exento de filoxera. Modo de conducción: cordón trenzado. Altitud: 400 msnm. Variedades: 100% listán blanco. Cepas de entre 40 y 150 años de antigüedad.
Fecha de vendimia: 12/08/2023. Vendimia manual seleccionada.
ELABORACIÓN: Pisado de la uva junto con el engaso. Despalillado manual. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. 4 días de maceración en depósito de acero inoxidable. Prensado con madera y soga. 15 días de fermentación. Sin sulfitos añadidos. Sin otros aditivos o coadyuvantes enológicos.
Criado durante 5 meses en depósito de acero inoxidable y clarificado por decantación natural. Embotellado manualmente el 09/02/2024. Etiquetado manualmente.
INFORMACIÓN ANALÍTICA: pH: 3,61 Acidez total: 5,19 g/L Sulfuroso total: <7 mg/L Azúcar residual: <0,3 g/L Graduación: 12% VOL. Ingredientes: 100% uva. INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100ml: Valor energético: 284 Kj. / 68 kcal. Grasas: 0g, de las cuales: saturadas: 0g. Hidratos de carbono: 0,55g, de los cuales azúcares: 0,03g. Proteínas: 0g. Sal: 0
