Café muy dulce, con una acidez media, de cuerpo ligero, aromático y suave.
Lugar de procedencia: Valle de la Orotava, Tenerife, Islas Canarias.
Cultivado a 400 metros sobre el nivel del mar.
Proceso: Semilavado. Despulpado a mano y elaborado artesanalmente.
Procedente de cultivo ecológico en periodo de conservación.
EL CAFÉ DE LA FINCA. Edición Limitada Nombre comercial: EL CAFÉ DE LA FINCA. Producción total aproximada: 40 kg de café tostado en grano.
Certificación de Origen: valle de La Orotava, Tenerife, islas Canarias. Año de producción y tueste: 2024 Tipo de cultivo: caficultura regenerativa y biodinámica. Certificación ecológica. Tipo de suelo: arcilloso. Altitud: 410 msnm. Variedades: Blend de variedades de las familias Coffea Arábica (Geisha, Caturra amarilla, Typica, Bourbon rojo, Bourbon rosado, Fogo Cabo Verde, Heirloom) y Coffea Stenophylla. Fecha de recolección: octubre 2023 -
ELABORACIÓN: 1. Recolección manual de las cerezas de café en su estado óptimo de maduración. 2. Despulpado manual. 3. Inmersión de los granos despulpados en agua (proceso denominado flote), procediéndose a la eliminación de aquellos que permanezcan en la superficie del agua. Son los denominados granos vanos o vacíos: aquellos granos que no han llegado a formarse. 4. Disposición de los granos en camas elevadas, donde se procede a separar y eliminar los que están en mal estado, así como al secado de los granos restantes por exposición al sol y al aire durante un periodo que oscila entre los 6 y los 9 días. 5. Control diario del grado de humedad de los granos hasta que éste se sitúe entre el 11% y el 12%. 6. Llegados a este punto, se guarda el café en un lugar oscuro, fresco y carente de humedad por un período de 2 meses antes del tueste, a fin de que la actividad interna del agua restante en el grano se estabilice. 7. D e s c a s c a r i l l a d o d e l c a f é e n m á q u i n a descascarilladora, resultando de este proceso el llamado café verde. 8. Posterior selección y separación de los granos de café en mal estado, los cuales se desechan, o rotos e n e l p r o c e s o d e d e s c a s c a r i l l a d o (aproximadamente un 8%), pues al no tener la misma densidad que los granos enteros, terminarían por quemarse en el proceso de tueste. 9. Tueste del café en máquina tostadora. 10. Etiquetado y envasado manual del café tostado, en grano o molido, para su posterior venta.
EL CAFÉ DE LA FINCA El cultivo del café en Europa es una rareza y una excepción dentro del nutrido grupo de países productores. No existen plantaciones de café en suelo continental europeo. Sin embargo, fuera de éste, países como España, Francia y Portugal cuentan con plantaciones de café en las regiones más alejadas de la Europa continental, que forman parte de lo que se conoce como Regiones Ultraperiféricas (RUP). Sus pequeñas producciones de café y lo poco habitual de estos orígenes los enmarca en el grupo de los denominados cafés exóticos. Estas Regiones Ultraperiféricas donde se cultiva café son: Las islas Canarias (España). Guadalupe, la Guayana Francesa, Martinica, Mayotte y Reunión (Francia). Azores y Madeira (Portugal). El café es una planta tropical que crece entre los 25° de latitud norte y los 25° de latitud sur, necesitando unas condiciones ambientales muy concretas para su cultivo. La temperatura media ideal para el cultivo del café arábica es de entre 15 y 24°C, pudiendo tolerar temperaturas por debajo de los 15º si es por poco tiempo. Mientras que la altitud del cultivo suele oscilar entre los 900 y los 2 000 metros. La cantidad de lluvia apropiada para el cultivo se comprende entre los 1 500 y los 2 000 milímetros anuales. En nuestras islas se trata de un cultivo extremo, pues no debería darse, debido a que éstas se encuentran a unos 500 kilómetros al norte del llamado cinturón del café, la famosa franja comprendida entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio, dentro de la cual se sitúan los países productores; países con climas cálidos, húmedos y tropicales, propicios para su cultivo. Las islas Canarias, por su localización geográfica en el océano Atlántico, deberían presentar características de clima cálido y seco, en cambio, su clima es de características subtropicales. Canarias ofrece unas condiciones climáticas distintas a las que cabría esperar por su ubicación geográfica, influenciadas éstas por la insularidad y por la interacción con el relieve. La combinación de estos factores resulta en una amplia variedad de microclimas, más numerosos en las islas de mayor relieve, como Tenerife. En las vertientes norte y noreste de estas islas de mayor altitud se produce el estancamiento del mar de nubes, que aporta humedad ambiental y volumen de agua, convirtiendo esta vertiente, en concreto la zona de medianías, en el área óptima para la agricultura. En el valle de La Orotava, de suelos volcánicos, las precipitaciones no son abundantes, unos 500 milímetros anuales, por lo que se hace imprescindible el riego para el cultivo del café. Por otro lado, dichos cultivos se sitúan a poca altitud, unos 400 metros sobre el nivel del mar, otra rareza para un arábica, ya que en regiones cercanas a la línea ecuatorial, se cultiva en zonas más altas con el fin de buscar temperaturas más frescas que no se dan en los trópicos bajos. En el valle de La Orotava la temperatura media anual oscila entre los 16º y los 24º, con una humedad media entre el 70% y el 80%. Todas estas particularidades generan unas condiciones climáticas propicias para el cultivo del café en el norte de Tenerife. Un cafeto da sus primeras cerezas al cabo de 3 años como mínimo, aunque a veces hay que esperar hasta 5 años. La floración se produce después de la lluvia, y hay que aguardar entre 6 y 9 meses para que los frutos lleguen a la madurez y puedan ser recolectados. Si la lluvia se produce de forma discontinua, como sucede en nuestras islas, la floración también lo es, por lo que los frutos no maduran a la misma velocidad. Por esta razón se pueden encontrar cerezas rojas y cerezas verdes en la misma rama, lo cual requiere una cuidadosa recolección manual en varias etapas para cosechar todas las cerezas en su punto óptimo de maduración. Finalmente, un cafeto produce entre 1,4 y 2,5 kg de cerezas al año, lo que representa entre 204 y 365 g de café tostado. Por lo general, un solo cafeto no produce ni siquiera la cantidad de un paquete de café de 250 g. Son necesarios unos 4 cafetos adultos para obtener 1 kg de café tostado. Se precisan aproximadamente 7 horas para recolectar los 7 kilos de cerezas de café necesarios para obtener 1 kilo de café verde, que se quedará, finalmente, en unos 800 g de café tostado. Por lo tanto, producir 800 g de café en nuestro país cuesta, sólo en mano de obra destinada a la recolección del fruto, unos 49€. Añadámosle a ésto el tiempo destinado al despulpado, a la selección manual de los granos de café, al secado, al control de la humedad de éstos, al descascarillado, a la selección manual del café verde, al tostado, al empaquetado y etiquetado, además del riego, el cuidado y el abonado orgánico de las plantas. No obstante, de 1 kilo de café tostado se pueden obtener hasta 125 tazas de café expreso. El café producido en las islas Canarias es un producto único y singular. Un café de los grandes países productores se puede tomar en cualquier parte y en cualquier momento. Un café de las islas Canarias sólo se puede disfrutar, casi única y exclusivamente, en las propias islas Canarias
