La Finca Gasconha se ubica en Icod de los Vinos, Tenerife. Después de una recolección de semillas de pimienta canaria y de varias pruebas, empezamos a cultivar una variedad con la meta final de producir pimienta en polvo.
La pimienta se deja madurar en su planta misma hasta que empieze a secar. Despues de la cosecha dejamos secar las pimientas más o menos 2 semanas al sol, en bandejas. Así el sabor se concentra y se desarolla el aroma y picante de la pimienta.
Despues del secado, limpiamos las pimientas con agua para sacar el polvo y restos de tierra y las ponemos a secar unas horas más. Luego les quitamos el tallo y hacemos una selección para quitar las pimientas malas y así tener una materia prima bien roja y de color uniforme.
Luego reducimos las pimientas a polvo, y envasamos.
