Se seleccionan uvas de Listán Blanco y Albillo de los parajes de la Piñera (Los Realejos) y de las Medianías (La Orotava), procedentes de suelos volcánicos franco arenosos.
ELABORACIÓN:
Vendimia manual realizándose una primera selección de la uva en las parcelas, posteriormente en bodega se realiza una segunda selección. Tras procesar la uva los hollejos ligeramente estrujados son macerados en la prensa en una atmósfera inerte.
El mosto obtenido se procesa rápidamente realizando el desfangado mediante flotación. Fermentación a temperatura controlada en depósito de acero, en su último tercio parte es fermentado en barricas de roble. Ambas fracciones se mantienen sobre sus lías realizando battonagges periódicamente para mantenerlas en suspensión, hecho que disminuye oxidaciones en el vino al tiempo que aportan suavidad y complejidad.
CATA:
Presenta un ligero color amarillo pajizo, brillante y de gran limpidez. En nariz muestra su complejidad, aparecen notas anisadas características del listán blanco, y flores blancas de la variedad Albillo con un sutil toque a vainilla. Elegante pase de boca, acidez equilibrada con gran amplitud, suavidad y untuosidad, vuelven las notas anisadas y florales con un final largo.
MARIDAJE:
Perfecto maridaje con pescados a la plancha, mariscos, arroces y carnes blancas entre otros.
