Linaje de Pago Blanco Malvasía 2022

Linaje de Pago Blanco Malvasía 2022

Nota de cata: Color amarillo pajizo, brillante, con destellos acerados que reflejan su juventud. En nariz se muestra muy expresivo, limpio y franco, con intensas notas de frutas tropicales sobre un fondo cítrico que recuerda a flores blancas como el azahar. En boca es fresco y frutal, con una estructura media, un paso armonioso y un final largo y persistente, donde resurgen las mismas notas percibidas en nariz.

Elaboración: Vino blanco elaborado exclusivamente con uvas de Malvasía. Tras un despalillado y estrujado suave, se realiza una maceración pre-fermentativa de entre 4 y 6 horas. Posteriormente, se lleva a cabo un prensado ligero con una presión máxima de 0,2 atm, utilizando una bomba peristáltica para minimizar el estrés de la pasta. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, entre 14 y 16 °C. Durante tres meses, se realiza un batônnage manual del vino con sus lías dos veces por semana, lo que favorece la liberación de ácidos grasos que aportan mayor estructura y complejidad en boca. Finalmente, el vino se clarifica y estabiliza en frío antes de su embotellado.

Variedad de uva: Malvasía Aromática.