Los “Blanc de Noirs” es la expresión utilizada para calificar los vinos blancos elaborados uvas tintas, separando el mosto, ya que la pulpa de la uva por lo general es incolora, de la piel que es la que le da color, y mediante un prensado controlado, esto evita la difusión de los colorantes que le aporta el hollejo.
Las fincas propias están en Vilaflor, a unos 1.400 msnm. Son dos una está en el paraje conocido como Los Tableros y la otra en el paraje conocido como Lomo Oreja. En conjunto son unas 20 Ha en superficie de viñedo. Aun así la bodega tiene que comprar parte de su producción a viticultores de la Denominación de Origen Abona-Tenerife, para satisfacer su demanda.
Variedad listan negro 100%.La recolección de la uva es 100% manual, seleccionando la uva en campo. Se despalilla la uva, y se extrae en la prensa el mosto yema, se le realiza un desfangado estático en frío (10ºC) y comenzamos la fermentación alcohólica.
Ficha Técnica:
Grado alcohólico: 12.50%
pH: 3,30
Acidez Total: 5 g/l
Azúcares residuales: 0.7g/l
Ficha de Cata: color acerado limpio y brillante, aromas a melocotón y con marcado carácter mineral. Intenso, fresco y equilibrado
