7 Fuentes lo componen unas 35 parcelas de viticultores y de la propiedad con viñas que van desde los 10 a los 180 años de edad aproximadamente. Las alturas de los diferentes viñedos van desde los 250 a los 800 metros de altura sobre el nivel del mar.
Este vino está elaborado con dos varietales: Listán Negro cultivado mayoritariamente en Cordón Trenzado y Castellana Negra de la parcela San Antonio en el sistema de Cordón Royat Doble.
Cada una de las parcelas se vinifica por separado y se ensamblan sólo antes de su embotellado.
VARIEDADES: 90% LISTÁN NEGRO Y 10% CASTELLANA NEGRA VIÑEDOS: VIÑEDOS EN DISTINTAS ZONAS DEL MUNICIPIO DE LA OROTAVA, DESDE 350 A 700 METROS DE ALTITUD EDAD: DE 10 A 180 AÑOS SISTEMA DE CONDUCCIÓN: CORDÓN TRENZADO, CORDÓN ROYAT Y VASO TUTORADO VENDIMIA: DE PRINCIPIOS DE SEPTIEMBRE A FINAL DE OCTUBRE FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: EN CUBOS DE HORMIGÓN SIN REVESTIR FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: EN CUBOS DE HORMIGÓN Y BARRICAS DE 500 LITROS CRIANZA: 9 MESES EN HORMIGÓN (70%) Y BARRICAS DE ROBLE DE 500 LITROS (30%)
