Vijariego Negro 50 % y Tintilla 50% procedente de nuestros viñedos de Tenerife.
La vendimia es realizada entre los meses de septiembre y octubre. La uva es seleccionada en viñedo, escogiendo solo aquellos racimos que se encuentren en estado óptimo de maduración. La uva es transportada a la bodega en cajas de 20 kilos, para ser posteriormente despalillada y estrujada ligeramente. Hacemos una criomaceración prefermentativa durante 24 horas entre 8 y 10º C. Seguidamente procedemos a una fermentación a temperatura controlada entre 24º y 26ºC, una vez terminada la fermentación, se prensa la uva, separando el mosto yema con el que haremos el vino de mosto prensa. Una vez tenemos el mosto yema se procede a llenar las barricas de roble francés donde harán una segunda fermentación, la fermentación maloláctica. El vino permanecerá en estas barricas por un periodo de 12 meses 16º-18ºC.
Temperatura: 8-10ºC.
Fase visual: Color cereza con bordes violáceos.
Fase olfativa: Amplia complejidad aromática destacando los aromas propios de las variedades como son frutos rojos como fresa y frambuesa, frutos negros como moras y arándanos, recuerdos de vainilla, tabaco, chocolate, toffe y especias.
Fase gustativa: Ataque goloso, fresco, con buena acidez que equilibra el dulzor y un final sabroso y muy largo en retronasal donde vuelven a aparecer los aromas de las variedades.
Acompañar: Combina muy bien con los patés, quesos curados, carnes rojas, caza…-
Servir entre 16 y 18ºC. Y siempre en buena compañía.
