Método elaboración: Elaborado con las uvas de Listán Negro procedentes de dos parcelas de cotas bajas de los municipios de Tacoronte y El Sauzal, que fueron vendimiadas a mitad de Septiembre. La uva se vendimió de forma manual y se transportó a la bodega en cajas de 18 kilos. Las uvas se seleccionan de nuevo en la mesa de selección y se despalillan y estrujan ligeramente, para ser encubadas en depósitos de acero inoxidable durante 4 días, permitiendo alcanzar una temperatura de 28ºC grados. En ese momento se procede al descube sangrando el mosto de yema, y realizando un ligero prensado, obteniendo únicamente el mosto de primera prensada. Se deja terminar la fermentación a una temperatura de 20ºC, se trasiega para eliminar las lías más groseras, y se lleva a barricas usadas de roble francés, donde realiza la fermentación maloláctica, se deja permaneceré en las mismas durante 4 meses, realizando un batonage semanal, para remover las lías finas, y en las mismas barricas se clarifica de forma natural (sin adición de clarificantes), se estabiliza por frío y finalmente es filtrado amicróbicamente para su embotellado.
Nota de cata: En fase visual se muestra limpio y brillante, con tonos violáceos, de color rojo-rubí y capa media alta. En nariz se presenta franco con notas frutales, recordando a fruta madura y notas especiadas. Su pase por boca es suave, amplio y persistente, con un retrogusto sabroso y elegante.
Usos gastronómicos: Marida bien con todo tipo de carnes, quesos y embutidos. Se debe servir entre 16 º y 18º grados para obtener su máximo potencial organoléctico. Se recomienda colocar la botella en lugar fresco en sentido invertido. Consumir preferentemente antes de cuatro años.
